Hương vị Tết từ Bánh chưng OCOP

Hộ kinh doanh Lò Văn Quyết, bản San Thàng, xã San Thàng đang khẩn trương gói bánh phục vụ dịp Tết nguyên đán Ất Tỵ 2025.

Tết nguyên đán – tết cổ truyền của dân tộc Việt Nam không thể thiếu bánh chưng - món ăn truyền thống tượng trưng cho sự no đủ, gắn bó gia đình. Trong số những cơ sở, hộ gia đình gói bánh chưng phục vụ Tết trên địa bàn thành phố, bánh chưng xanh Hoàng Mai là cái tên được nhắc đến như một biểu tượng của nghệ thuật gói bánh chưng. Mỗi chiếc bánh là sự kết tinh của bàn tay khéo léo, tâm huyết và những nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng, chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bà Hoàng Thị Tường, bản San Thàng, xã San Thàng là lao động làm thuê lâu năm của gia đình anh Quyết chia sẻ cho chúng tôi biết: Lá để gói bánh không được bé quá, phải vừa vừa. Lá mang về phải rửa sạch sẽ, để ráo nước. Lạt chẻ mỏng đều thì mới bó được bánh nhanh, chặt theo ý muốn. Gạo không ngâm, được đãi sạch sẽ rồi trộn với nước cốt lá giềng để tạo màu sắc và hương vị đặc trưng riêng của bánh. Khi gói xong, phải chọc lỗ xung quanh bánh để nước thẩm thấu, bánh chín đều, ngon, rền, dẻo.

Gia đình anh Lò Văn Quyết bắt đầu làm bánh chưng từ 2018. Ban đầu, gia đình làm bánh chưng gù và bánh chưng vuông không trộn nước cốt lá giềng. Anh Quyết chia sẻ: trong quá trình làm đã có không ít lần bánh bị sượng, bị hỏng do chưa chọn được gạo nếp chuẩn cũng như thiếu kinh nghiệm trong chế biến. Không bỏ cuộc, gia đình anh kiên trì tìm tòi, học hỏi, thử cách chế biến với nước cốt lá giềng để tạo màu xanh cũng như hương vị riêng của bánh. Đến nay, với hơn 6 năm gói bánh chưng xanh bán ra thị trường, gia đình anh đã tạo việc làm cho 6 -12 lao động địa phương. Có những tháng cao điểm, gia đình anh Quyết gói tới 10.000 chiếc bánh chưng vuông, gù. Riêng những ngày phục vụ Tết ông Công, ông Táo vừa qua, gia đình anh gói 5.000 chiếc bánh và đang tiếp tục gói khoảng 6.000 chiếc để phục vụ thị trường dịp Tết nguyên đán, với giá bán trung bình từ 35 nghìn đồng đến 60 nghìn đồng mỗi chiếc bánh vuông tùy loại; 15 nghìn đồng một chiếc bánh gù. Mới đây, sản phẩm bánh chưng vuông và bánh chưng gù của gia đình anh đã được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao.

Sản phẩm bánh chưng của gia đình anh Lò Văn Quyết được công nhận đạt OCOP 3 sao.

Anh Quyết cho biết thêm: Để sản phẩm đứng vững trên thị trường trong thời điểm “trăm người bán, vạn người mua”, ngay từ khâu chọn nguyên liệu chúng tôi đã rất khắt khe như: mua gạo, thịt, đỗ tại cơ sở có uy tín, đạt tiêu chuẩn, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, không chất phụ gia, không chất bảo quản, được cấp chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều đặc biệt ở bánh chưng của gia đình tôi là có nước cốt của lá giềng được trộn đều cùng với gạo trước khi gói, gia vị được cân đối phù hợp, tạo nên chiếc bánh luôn giữ được màu xanh, mùi thơm đặc trưng kể cả sau khi đã luộc chín. Sản phẩm khi đưa tới tay khách hàng đều nhận được phản hồi là ngon, ăn không chê lời nào, rất mềm, dẻo.

Mỗi chiếc bánh đều được gói, buộc lạt chắc chắn, mang tính thẩm mỹ và sự tinh tế của những người thợ. Không chỉ được ưa chuộng tại Lai Châu, Hà Nội, bánh chưng xanh Hoàng Mai đã có mặt tại nhiều tỉnh, thành trên cả nước, đặc biệt trong các dịp lễ, Tết, mang đậm hương vị quê hương. Anh Phan Văn Đoàn ở thành phố Lai Châu, một khách hàng quen thuộc lâu năm của gia đình anh Quyết cho biết: Vào mùng 1, ngày rằm hàng tháng, gia đình tôi đều mua bánh về thắp hương, các thành viên trong gia đình đều thích ăn bánh chưng của cơ sở nhà anh Quyết vì bánh rất ngon. Dịp cuối năm gia đình tôi đặt bánh để gửi làm quà biếu và chia sẻ với bạn bè ở các tỉnh thành.

Bánh chưng không chỉ đơn thuần là một món ăn truyền thống, mà còn là biểu tượng văn hóa và tinh thần đoàn kết của người Việt trong mỗi dịp Tết đến, Xuân về. Với sự phát triển bền vững và chất lượng đảm bảo, bánh chưng xanh Hoàng Mai khi đạt chuẩn OCOP 3 sao sẽ tiếp tục vươn xa, góp phần gìn giữ nét văn hóa ẩm thực độc đáo của dân tộc.